بررسی نقش و اهمیت شهد خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی در مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 640
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_129
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
انتخاب نوع شیرین کننده جایگزین و چگونگی حفظ کیفیت فرآورده طی دوره نگهداری از جمله مسائل مربوط به تولید فرآورده تهیه شده با شیرین کننده جایگزین شکر می باشد. باید در نظر داشت که شکر علاوه بر نقش شیرین کنندگی، ویژگی های عملکردی فراوانی در محصولات غذایی ایفا می کند. اثر حجیم کنندگی، تثبیت آب (مؤثر در زمان ماندگاری)، کنترل نقطه انجماد در محصولات منجمد مانند بستنی از اثرات شکر می باشد. شهد خرما یکی از این ترکیبات است که استفاده از آن در فرمولاسیون بسیاری از فرآورده های غذایی، می تواند گزینه مناسبی برای جایگزینی ساکارز و طیف وسیعی از شیرین کننده های مصنوعی باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا داودی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد دامغان
اشرف گوهری اردبیلی
استادیاردانشگاه بوعلی سینا همدان
علی اکبری مقاری
کارشناس تحقیق و توسعه شرکت پگاه
هما بقایی
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :