بررسی اثر فناوری دهیدرو فروزن اسمزی بر رنگ برش های موز در طی انبارمانی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 576
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_150
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
موز با نام علمی Musa sapientum یکی از پر مصرف ترین میوه های گرمسیری ا ست که در سطح گسترده ای در جهان کشت می شود .تحقیق حاضر با هدف دستیابی به محصول موز با قابلیت ماندگاری بالا و حفظ خواص کیفی وحسی آن انجام شد،به این منظور ترکیبی از روش های خشک کردن (اسمزی هوای داغ )و انجماد برای برش های موز به ضخامت 8میلی متر استفاده شد . در این تحقیق اثر تیمارهای مختلف (محلول های اسمزی ساکارز30% و 40% به همراه اسید سیتریک 0/1 درصد و اسید آسکوربیک 0/2 درصد و ترکیبی از این دو اسید) بر روی شاخص رنگ بررسی شد. به جهت بهبود بافت ،کلرید کلسیم 0/1 درصد به محلول ها افزوده شد .پس از غوطه وری برش های موز در محلول اسمزی با نسبت وزنی 2به 1 (محلول اسمزی به برش ها) توسط خشک کن کابینتی با دمای 55-50 درجه سانتی گراد به مدت 5 ساعت خشک گردید،سپس در فریزر با د مای 20- تا 25- درجه سانتی گراد منجمد گردید. آزمایشات رنگ بر روی محصول تازه و نمونه ها در بازه های 20، 10 و 30 روز انجام شدو با نمونه شاهد مقایسه شد.کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون کاملا تصادفی انجام شد،نتایج نشان داد که تیمار حاوی 30 درصد ساکارو 0/1 درصد اسیدسیتریک بهترین تاثیر را بر روی محصول نهایی داشته است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید مهدی طاهری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان،قوچان،ایران
حکیمه سروقدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مشاوره مدرسه دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان
حسن مرادپور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان
سعید احمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان،قوچان،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :