مطالعه مقایسه ایی برخی خواص شیمیایی سوسیس فرآوری شده از ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix ) با مرغ در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد

این مطالعه با هدف مقایسه اثرات پراکسید، مواد ازته فرار، pH درسوسیس تهیه شده از ماهی گرم آبی کم مصرف فیتوفاگ با سوسیس مرغ وتعیین زمان ماندگاری و بازار پسندی به مدت 30 روز در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد انجام شد. در این بررسی 30 Kg ماهی زنده تهیه شد، بعد از پوست گیری، سر و دم زنی و استخوان گیری در آب نمک 3% شسته ، چرخ شده، با مواد اولیه ترکیب گشته و سوسیس فرآوری شده برای آزمون های پراکسید ،) و مواد ازته فرار ( پیرسن، 1971)، PH (AOAC, 5002 در روزهای 1، 6، 12، 18، 24، 30 آماده شد. نتایج آزمون ها نشان داد که در فیتوفاگ و مرغ به ترتیب میزان پراکسید از روز اول تا روز 18 سیر صعودی (0/707 _+ 8/500 - 0/707 +- 12/500 Kg / و O2 Meq (1/414 _+ و 11/000- 0/707 _= 13/500 Kg / و بعد سیرونزولی (0/707 _= 9/500 MeqO2/Kg ) و ( 0/000_+ 12/000 Meq O2 /Kg (یافت و مواد ازته فرار روز اول تا سی ام سیر صعودی (0/000_+ 16/800 - 0/989 _+ 21/700 100gr mgN( ) و ( 0/989_+ 13/300 - 2/121 _+ 19/700 داشت PH روز اول تا روز 30 (0/007_+ 6/415 - 0/014 +_ 6/660) سیر صعود ی و در مرغ تا روز 18 سیر نزولی (0/007_+6/395-0/007_+ 6/355) و در روز 24 (0/014_+ 6/370) صعود و مجددا نزول یافت (0/007_+ 6/325 ) که تغییرات آن هانسبت به زمان معنی داربود (0/05>P) تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که نگهداری سوسیس فیتوفاگ و مرغ در شرایط سردخانه 4 درجه سانتیگراد به مدت 30 روز دارای مدت ماندگاری و بازار پسندی می باشد.

کلیدواژه ها:

آنالیز شیمیایی ، بازار پسندی ، زمان ماندگاری ، سوسیس ، فیتوفاگ مرغ