تاثیر شرایط و روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنلی برگ زیتون
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 691
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_162
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
عصاره برگ زیتون غنی از ترکیبات فنلی می باشد و این مطالعه، به منظورتعیین تاثیر شرایط و روش های مختلف خشک کردن بر ویژگ یهای آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنلی برگ درخت زیتون انجام شده است. در این مطالعه برگ های زیتون به سه روش آون، بستر سیال و ترکیبی با مایکرویو در سه دمای 75،55،35 درجه سانتیگراد با توان720،360،540 وات خشک شدند. میزان ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی موجود در برگ های خشک شده به دو روش تعیین گردید. بررسی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد با افزایش دما در همه روشهای خشک کردن میزان ترکیبات فنلی کاهش مییابد که بیشترین و کمترین میزان ترکیبات فنلی بترتیب مربوط به دمای 35 و 75 درجه سانتیگراد م یباشد. با افزایش توان مایکروویو از 360 تا 720 وات، این میزان کاهش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهشاد تاجیک
دانشجوی کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
سید مهدی جعفری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
فریبرز ناهیدی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :