بررسی خواص و کاربرد صمغ های مورد استفاده در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,655

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_232

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

قرنها است که از هیدروکلوئیدها با منشاء گیاهی و حیوانی ، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفااده می شود و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغتازشد. برای استفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی ، لازم استت تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیسماتیک به خواص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم . مدت مدیدی است که به مطالعه و بررسی خواص تثبیت کننده های مختلف پرداخته ایم و عمدتاً بامقداری از خواص ترکیبی و همکرداری این موارد که به طور خاص آنها را مورد استفاده قرار می دهیم ، آشنا شدیم .در زمان ایجاد فرمول جدید ، این امر ، باعث کاهش زمان و هزینه تولید کنندگان مواد غذایی می شود و به علاوه انتخاب تثبیت کننده هایی که همواره بر اساس فرمول هر محصول انتخاب می شوند را تسهیل می کند.

نویسندگان

سید رسول شاه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • للومیلن همایلش ملی الیل غذای 1392 oloفلدul 8-7 دالشکال آلاد ...
  • Aysel .k, Meral .k, (4002), use of hydrocolloids in textural ...
  • Mohammad Amini, A. 4004 , Extraction optimization of Balangu seed ...
  • Sun, C., Gunasekaran, S. & Richards, M. P. 4004 . ...
  • نمایش کامل مراجع