بررسی مقایسه میزان نمک وجوش شیرین مصرفی در نمونه های نان نانوائی های استان کرمانشاه در سال 90 و 91
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 518
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_264
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
نان به عنوان کالایی اساسی وضروری درسبد مصرفی خانوارها بوده وغذای اصلی بسیاری از مردم درجهان میباشد، درایران علاوه بر نان های فانتزی انواع نان های سنتی پخت میشود ازجمله نانلواش،تافتون،بربری،سنگک.براساس آمارها مصرف سالیانه نان برای هرفرد درایران 150 تا 200کیلوگرم است و به عنوان یک منبع انرژی ارزان قیمت مصرف می شود. به همین دلیل تولید نان باکیفیت مطلوب امری اجتناب ناپذیر است. استفاده از خمیر ترش جهت پوک کردن نان اززمانهای قدیم مرسوم بوده است .طی سالیان اخیر نانواییها از افزودنیهایی مانند نمک و جوش شیرین(جایگزینخمیرترش)استفاده مینمایند که بدلیل مضربودن آنها برای سلامتی مورد توجه بوده است ووزارت بهداشت مصرف جوش شیرین درنان راممنوع اعلام نموده است ودر این رابطه بطور مستمر نانها نمونه برداری وآزمایش میشوند.آزمایشگاه کنترل غذا کرمانشاه نتایج آزمایشات صورت گرفته در سال های 90 و 91به تفکیک در 610 نمونه نان های(لواش،تافتون،سنگگ و بربری)را مورد بررسی وارزیابی قراردادوبررسی ارقام نشان میدهد استفاده ازجوش شیرین ونمک درنان های فوق الذکر در سطح استان در سال 91 نسبت به 90 افزایش یافته است
نویسندگان
شمسی جوادی زاده
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
مجید محمودی
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
سمیه سلمانی
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
مریم مظهری
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :