CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی زانتان با صمغ بومی اسفرزه بر روی خواص فیزیکوشیمیایی سس کچاپ

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۰۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: FSS03_290
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۰۳.۵۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی زانتان با صمغ بومی اسفرزه بر روی خواص فیزیکوشیمیایی سس کچاپ

  دانیال جهانگیر - کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
  علی رضا صادقی ماهونک - ضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    لیلا نوری - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده مقاله:

کچاپ محصولی ناپایدار بوده که در طول نگهداری تمایل به از دست داندن قوام و جدا شدن سرم دارد به همین منظور از هیدروکلوئید های مختلف در فرمولاسیون آن استفاده می شود. در این پژوهش امکان سنجی بکارگیری غلظت های مختلف هیدروکلوئید دانه ای بومی اسفرزه درمقایسه با هیدروکلوئید صنعتی زانتان به عنوان بهبود دهنده خواص فیزیک و شیمیایی در تولید کچاپ گوجه فرنگی بررسی شد و این خصوصیات در دو بازه زمانی یک وسی روز مورد آزمون قرار گرفت. میزان اسیدیته و pH درمدت زمان یک و سی روز پس از تولید تفاوت معنی داری بین نمونه ها ایجاد نکرد.نتایج آزمون ارزیابی پارامترهای رنگ نمونه های کچاپ نشان داد که هیدروکلوئید دانه اسفرزه و صمغ زانتان در تمام غلظت ها در یک وسی روز پس از تولید منجر به تغییر پارامترهای a*،b* ،L* و TCSٍ نسبت به یکدیگر گردید. دریک و سی روز پس از تولید با افزایش میزان هیدروکلوئید در نمونه ها میزان سینرسیس کاهش پیدا کرد. در نهایت با بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی کچاپ های تولید شده با مقادیر مختلف هیدروکلوئید دانه ای اسفرزه و همچینین صمغ زانتان می توان نتیجه گرفت که از هیدروکلوئید دانه اسفرزه می توان به عنوان بهبود دهنده خواص فیزیکی و شیمیایی در سس کچاپ استفاده نمود و علاوه بر ا زخواص سلامت بخش آن نیز می توان استفاده نمود. در دو بازه زمانی نمونه 0/25 % و 375% زانتان امتیاز بالاتری را نسبت به نمونه های دیگر بدست آوردند.

کلیدواژه‌ها:

کچاپ، هیدوروکلوئیدهای دانه ای، اسفرزه ، زانتان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS03-FSS03_290.html
کد COI مقاله: FSS03_290

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جهانگیر, دانیال؛ علی رضا صادقی ماهونک و لیلا نوری، ۱۳۹۲، تاثیر جایگزینی زانتان با صمغ بومی اسفرزه بر روی خواص فیزیکوشیمیایی سس کچاپ، سومین همایش ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS03-FSS03_290.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (جهانگیر, دانیال؛ علی رضا صادقی ماهونک و لیلا نوری، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (جهانگیر؛ صادقی ماهونک و نوری، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران.۱۳۸۱.سس گوجه فرنگی.استاندارد ملی شماره۲۵۵۰. ...
  • حسین پور س، لایق ب، فرحناکی ع، مصباحی غ، مجذوبی ...
  • عسکری، ح، فرحناکی ع.، لاری.!، مهسا مجذوبی، .، مصباحی، غ، ... (مقاله کنفرانسی)
  • یوسفی م، میزانی م، رسولی س، علیمی م، گرامی ع. ...
  • Anderson, e. , fireman, .(1935)the mucilage from psyllium seed, plantago ...
  • Craeyveld, V.V., Delcour, J.A., Courtin, C.M., 2009. Extractability, chemical and ...
  • Farahnaky, A., Askari, H., Majzoobi, M., Mesbahi, Gh.(20 10) The ...
  • Gujral, H. S., Sharma, A & Singh, N. 2002.Effect _ ...
  • Mirmasumi, M. , 0 Ebrahimzadeh, H and Tabatabae S. M. ...
  • Porretta, S. 1991.Analytical profiling of ketchup.Jornal of science food agriculture, ...
  • Razavi, S.M.A., Mortazavi, S.A., Matia-Merino, L., Ho sseini-Parvar, S.H., Mo ...
  • Sahin, H & Ozdemir, F _ 2007.Effect of some hydrocolloids ...
  • Sahin, H & Ozdemir , F _ 2004, Effect of ...
  • Sharoba, A.M. , Senge, B., El- Mansy, A , Bahlol, ...
  • Sworm, G.20 10.Xanthan gum.In: Imson.A(Ed), Food stab i _ izers, ...
  • USDA, 1992. Grading Manual for Tomato Catsup. United States Department ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۵۳۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.