بررسی رشد باکتری های محافظ در شرایط نگهداری محیطی و یخچال

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 606

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_306

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

دراین پژوهش اثر آغازگر محافظ FreshQ2 ،HOLDBAC-YMC ، HOLDBAC- YMB و FreshQ4 دردمای محیطی 25 درجه سانتی گراد و دمای یخچالی 4 درجه سانتیگراد بر قابلیت زیستی مخمرساکاروماسیس سرویزیه در دوره نگهداری 30 روز مورد بررسی قرار گرفت. شرایط نگهداری محیطی تاثیر چشمگیری بر قابلیت زیست مخمر، آغازگرهای ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس) و تمام آغازگرهای محافظ (لاکتو باسیلوس رامنوسوس، پروپیونی باکتریوم فرود نریچی شرمانی زیرگونه شرمانی، لاکتولاسیلوس کازئی) طی دوره ماندگاری داشت و شمارش سلولی درماست نگهداری شده در شرایط محیطی بیشتر بود. آغازگرهای محفاظ باعث افزایش قابلیت زیستی باکتری هیا استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس شد و طوری که در شرایط نگهداری یخچالی شمارش سلولی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس درماست حاوی FreshQ2 و HOLDBAC-YMC و شمارش سلولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس درماست حاوی HOLDBAC-YMB بیشترین بود.

نویسندگان

پریسا کاوسی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، سمنان ، ایران

مرضیه بلندی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تدینی ت، شیخ زین الدین م، دخانی ش، سلیمانیان زاد ...
  • خسروی دارانی ک، کوشکی م.1387. پروبیوتیک ها در شیر و ...
  • مرتضویع، صادقی ماهونک ع.1385 .میکروبیولوژی غای.مشهد، انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد. ...
  • _ للی الیل غذایی 1392 oloفلدul 8-7 دالشکال‌آلاد اللامی والد ...
  • Guarner F .2008.Probiotc and prebiotic world G astro enterology Organisation ...
  • Ishibashi N, Yaeshima T, Hayasawa _ 1 997 _ B ...
  • Khurana HK, Kanawjia S .K.2007 .Recent trends in development of ...
  • Kingsley A, Emanual O, Humphrey O, Gregor R.2008.Yogurt containing probiotic ...
  • Varga L, Szigeti J, Kovacs R , Foldes T, Buti ...
  • نمایش کامل مراجع