فراصوت و کاربرد آن در صنایع غذایی

امواج فراصوت به عنوان امواج صدا با فرکانسی بالاتر از آستانه شنوایی انسان (20 تا 100 کیلوهرتز) تعریف می شود. فراصوت یک دستگاه تولید کننده امواج سینوسی صوتی از طریق ایجاد خلا در زیر فشار بخار مایع است و در ادامه ایجاد حباب در مایع، منجر به پدیده کاویتاسیون درمایع می شود و در فرآیند مواد غذایی به عنوان مخلوط کننده پرسرعت و در شدت های متفاوت به عنوان تشخیص دهنده و اخیرا نیز به عنوان روشی برای تفسیر ساختار، کاربرد پیداکرده است نحوه استفاده از امواج فراصوت درصنایع غذایی دو گونه است : فراصوت با شدت بالا، فراصوت با شدت پایین. از امواج فراصوت با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کاررفته به حدی پایین است که پس از قطع امواج فراصوت هیچگونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از ان میتوان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالی که امواج فراصوت با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت انزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول ، تشدید واکنش های اکسید اسیون ، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون و ..... استفاده می شود .

کلیدواژه ها:

پدیده کاویتاسیون ، فراصوت با شدت بالا ، فراصوت با شدت پایین ، غیر مخرب