کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی

صمغ زانتان ، بیوپلیمر بسیار مهمی است که در بسیار از صنایع به ویژه صنعت غذا کاربردهای متنوعی دارد. این صمغ یک پلی ساکارید طبیعی ویک بیوپلیمر صنعتی مهم است این صمغ در دهه 1950 در بخش توسعه و تحقیقات کاربردی وزارت کشاورزی آمریکای شمالی کشف شد. صمغ زانتان اولین و مهمترین هتروپلی ساکاید باکتریایی است که بطور گسترده در صنایع گوناگون مصرف می شود. سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) این صمغ را به عنوان افزودنی مجاز به مواد غذایی (تغلیظ، ایجاد ژل، کنترل تشکیل کریستال های یخ در غذاهای منجمد ) معرفی کرده است. زانتان به عنوان مخلوط کننده، تنظیم ویسکوزیته ، کمک به تشکیل ژل و انعقاد در بسیاری از صنایع کاربرد دارد .

کلیدواژه ها:

صمغ زانتان ، خواص و کاربرد ، صنایع غذایی