غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم ها با استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذایی

به علت افزایش روز افزون تقاضای مصرف کننده برای خرید محصولی ایمن با محتوای تغذیه ای بالا و کیفیت کلی مناسب،استفاده از روش هایی برای جایگزینی پاستوریزاسیون و استریلیز اسیون مورد توجه قرار گرفته است. روش های غیر حرارتی برخلاف روش های حرارتی توجه قرار گرفته است. روشهای غیر حرارتی برخلاف روش های حرارتی تاثیر کمتری بر ویژگی های حسی و کیفی ماده ی غذایی دارند. فرایند اولترا سوند یکی از تکنولوژی های جایگزین است که در صنعت غذایی به عنوان یک روش مناسب شناخته شده است . به کارگیری امواج صوتی به تنهایی روش چندان موثری برای نابودی باکتری ها در محصولات غذایی نمی باشد بنابراین استفاده ازیک روش دیگر مثل فشار یاگرما در کنار اولتراسونیک تحت عنوان مانوسونیک (فشار + صوت ) و ترموسونیک ( دما+صوت ) و مانوترموسونیک (فشار + گرما +صوت ) از فرایندهای مناسب درغیرفعال کردن میکروب ها می باشند و روش هایی تضمین شده در جهت رسیدن به ایمنی مورد لزوم در محصولات غذایی هستند. اولتراسونیک هنوز در مراحل ابتدایی تحقیقات بوده و نیازمند بررسی هی بیشتر جهت توسعه ی این تکنولوژی در مقیاس صنعتی می باشد. همچنین باید اثرات آن به طور کامل بر خصوصیات مواد غذایی روشن شود.

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، ترموسونیکاسیون ، مانوسو نیکا سیون ، مانوترموسونیکا سیون ، میکروارگانیسم ها ، غیرفعال سازی