وگاهی بر استریفیکاسیون آنزیمی روغن ها
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_398
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
روغن ها و چربی های طبیعی اغلب دارای کیفیت مناسب برای نگهداری و مصارف مختلف خوراک نیستند. لذا لازم است در ویژگیهای ذوبی و کریستالی آنها تغییراتی داده شود. مدت هاست که برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی روغنها از فرآیند هیدروژناسیون استفاده می شوددر اثر این فرآیند باندهای دوگانه به باندهای اشباع تبدیل شده در نتیجه نقطه ذوب و ثبات روغنها افزایش می یابد . هیدروژناسیون نسبی علاوه براز بین بردن بخشی از اسیدهای چرب ضروری، باعث تشکیل ایزومرهای هندسی ترانس می گردد که از نظر تغذیه ای و وفیزیولوژیکی مشکلاتی ایجاد می کند . فرایند استریفیکاسیون با جا به جایی بنیان های اسید چرب درملکلو تری گلیسیریدها، باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی چربی ها می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :