وگاهی بر استریفیکاسیون آنزیمی روغن ها

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_398

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

روغن ها و چربی های طبیعی اغلب دارای کیفیت مناسب برای نگهداری و مصارف مختلف خوراک نیستند. لذا لازم است در ویژگیهای ذوبی و کریستالی آنها تغییراتی داده شود. مدت هاست که برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی روغنها از فرآیند هیدروژناسیون استفاده می شوددر اثر این فرآیند باندهای دوگانه به باندهای اشباع تبدیل شده در نتیجه نقطه ذوب و ثبات روغنها افزایش می یابد . هیدروژناسیون نسبی علاوه براز بین بردن بخشی از اسیدهای چرب ضروری، باعث تشکیل ایزومرهای هندسی ترانس می گردد که از نظر تغذیه ای و وفیزیولوژیکی مشکلاتی ایجاد می کند . فرایند استریفیکاسیون با جا به جایی بنیان های اسید چرب درملکلو تری گلیسیریدها، باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی چربی ها می گردد.

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ للی املیل غذایی 1392 oloفلدul 8-7 _ اللامی والد ...
  • حداد خداپرست، م.ح. 1373. تکنولوژی روغنهای خوراکی. ناشر مولف. مشهد. ...
  • زمردی. ش. و همکان.، 1387. کاربرد استریفیکاسیون در ساخت روغن ...
  • زمردی. ش.، و همکاران.1382. استفاده از مخلوط روغن سویا با ...
  • DeMan, J. M. 1990. Principles of Food Chemistry. West port, ...
  • List, G.R., L Mounts, F.Grtoefer, and W. E. Neff. 1995. ...
  • List, G. R., E. A. Emken, W. F. Kwolek, T. ...
  • Masson, L. 1981. Relative nutritional value of various dietary fats ...
  • Kawahara, y. 1993. Progress in fats, oils, food technology. INFORM, ...
  • Alnsworth. 1996. Prepration of modified fats from vagtable oil and ...
  • Sreenivasan, B. 1978. Intere sterification of fat. HAOCS, 55:769-805. ...
  • Zeitoun, M. A. M., E. Neff and G. R. List. ...
  • نمایش کامل مراجع