مروری بر پریبیوتیک ها

پریبیوتیک ها کربوهیدارات های کوتاه زنجیره ای هستند که قابل هضم توسط آنزیم های دستگاه گوارش نیستند و به طور انتخابی فعالیت برخی گروه های مفید باکتریایی را بهبود می بخشند پریبیوتیک ها در روده توسط باکتری های مفید تخیمر حمی شوند تا اسیدهای چرب کوتاه زنجیره تولید کنند. پریبیوتیک ها همچنین آثار سلامتی بخش دیگری نیز همچون کاهش خطر ابتلا به سرطان و افزایش جذب کلسیم و منیزیم پدید می آورند. پریبیوتیک ها در بسیاری از میوجات و سبزی ها یافت شده و به عنوان ترکیبات غذایی عملگرا شناخته می شوند. افزودن آنها خواص حسی همچون طعم و بافت را بهبود می بخشد وپایداری کف و امولسیون را بهتر یم کند. احساس دهانی را در طیف وسیعی از فرآورده های غذایی همچون فرآورده های لبنی و نان تقویت می کند. این مقاله مروری است برترکیبات بیواکتیو دارای خاصیت پریبیوتیکی حاصل از منابع غذایی متنوع

کلیدواژه ها:

پریبیوتیک ، عملگرا ، تخمیر ، بیواکتیو