بررسی بقاء لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در دسر لبنی سین بیوتیک
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 875
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_443
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
هدف ازاین پژوهش تولید دسر لبنی سین بیوتیک برای افزایش کیفیت محصول و ارتقاء خواص حسی و سلامت بخش آن بوده است بدین منظور از گونه میکروارگانیسم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان پروبیوتیک و از سطح مختلف مالت 0%، 10% ، 20%، 30% به عنوان پری بویتیک استفاده شد سپس در فواصل1، 3، 7، 10 و 14 روز محصول از نظر خواص حسی، تغییرات اسیدیته، PH و میزان زنده مانی میکروارگانیسم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد اسیدیته با گذشت زمان در همه نمونه ها افزایش پیداکرد و PH محصول در طی زمان نگهداری در تمامی نمونه ها کاهش جزئی پیدانمود. بیشترین نرخ زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در غلظت 30% مالت مشاهده شد و همچنین بیشترین پذیرش خواص ارگانولپتیکی مانند طعم و مزه ، بافت، رنگ، عطر و بو مربوط به دسر حاوی غلظت 30% مالت بود که پس از 14 روز نگهداری برای نمونه شاهد این خواص غیر قابل پذیرش بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه کاویان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مواد غذایی - گرایش میکروبیولوژی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
علی رضا صادقی ماهونک
عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصود لو
عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :