آشنایی با انواع پنیر های پروبیوتیک
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,163
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_473
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
افزایش درخواست مصرف کنندگان باعث ایجاد زمینه های جدید در راستای استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی در صنعت غذا شده است. برخلاف پیشرفت های نوین در روش تهیه و تولید موادغذایی، سلامت و ایمنی مصرف کننده به طور روز افزون در بهداشت عمومی اهمیت می یابد. غذاهای حاوی باکتری های پروبیوتیک در گروه غذاهای عملگرا طبقه بندی می شود که در حد وسیعی در سرتاسر دنیا مورد پذیرش قرار گرفته اند. فرآورده های تخمیری غنی شده با پروبیوتیک ها مخصوصا پنیر مهمترین غذاهای عملگرا محسوب می شوند. از دلایل اساسی استفاده از پروبیوتیک ها در تولید پنیر می توان به تولد پنیر با خواص تکنولوژیکی مطلوب از طریق کنترل غیر مستقیم میکرو فلور الحاقی و افزایش خواص بیوشیمیایی مثبت در افزایش کیفیت پنیر اشاره کرد. امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فرآورده عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. در این مقاله با انواع پنیرهای پروبیوتیک و باکتری موثر در تولید آنها آشنا خواهیم شد.
نویسندگان
ساندارا علیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :