نگهداری مواد غذایی به روش پرتودهی

پرتودهی ، تابناندن پرتوهای یونساز مانند، گاما، ایکس و یا الکترون است. اشعه دهی مواد غذایی نوعی فرآیند سرد برای سالم سازی عمر نگهداری محصول می باشد فرآیند اشعه دهی به عنوان یک روش نگهداری (بدون استفاده از حرارت ) می تواند به عنوان جایگزین مناسبی برای افزودنی های مواد غذایی و گاز های ضد عفونی کننده بکاربرده شود ویا اینکه استفاده از آن ها را کاهش دهد. پرتودهی نسبت به روشهای دیگر نگهداری مواد غذایی دارای مزایایی چون : عمل آوری غذا پس از بسته بندی، نگهداری ماده غذایی به صورت تازه، نگهداری غذاهای فسادپذیر به مدت طولانی بدون کاهش محسوس درکیفیت آنها، هزینه کمتر و صرفه جویی درمصرف انرژی درمقایسه با یسایر روشهای نگهداری ، روشی جایگزین برای فرآیندهای حرارتی در محصولات حساس به حرارت و روشی با امکان استفاده بعد از بسته بندی نهائی ، می باشد. در این پژوهش اشعه دهی مواد غذایی و فرآیند مربوطه و نیز مزایا و محدودیت های آن مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، اشعه یونیزه کننده ، شتاب دهنده الکترونی ، Radacidation ، Radapertization