بررسی بار میکروبی شیرینی تر عرضه شده در قنادی های شهرستان تنکابن در سال1392

مقدمه : فراورده های قنادی بخش مهی ازتولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند با درنظر گرفتن میزان بالای مصرف و همچنین احتمال بالای آلودگی میکروبی این فرآورده ها، این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیرینی های تر انجام گرفت. مواد و روشها: جهت دستیابی به اهداف مطالعه، از 33 قنادی سطح شهرستان تعداد 130 نمونه انتخاب و ازمون های میکروبی لازم براساس استانداردهای ملی ایران انجام گرفت. و سپس داده ها با استفاده از نرم افزار های spss مورد ارزیابی و تجزیه تحلیل قرار گرفتند. یافته ها : نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی 41/5% از نمونه های به کلی فرم ها ، 43/8% به اشرشیاکلی ، 38/5% به استافیلو کوکوس اوروئوس 29/2% به مخمر بیش از استانداردهای تعیین شده بود و از نظر کپک کاملا مطابق با استاندارد های مربوطه بوده است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان الودگی شیرینی های تر به باکتریها و همچنین مخمرها بالا می باشد لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری ها و مخمرها شامل استفاده ازمواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقا سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل درتهیه و توزیع این فرآوردهها ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

بارمیکروبی ، قنادی ، شهرتنکابن ، شیرینی تر ، آلودگی میکروبی