افزودن کنسانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن برخصوصیات سلامت بخشی محصول
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 674
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_505
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
کشمش یک غذای عملگرا با خواص دارویی و تغذیه ای فراوان محسوب می شود که از آن میتوان در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کرد . هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی کنستانتره کشمش با شکر می باشد . در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف کنسانتره کشمش (10،13،10 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولز در سطوح مختلف(0،0/3،0/5 درصد) جهت تولید دسر لبنی کشمش در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بخش تولید دسر لبنی کشمش به وضوح نشان داد که با افزایش میزان کنستانتره کشمش در فرمولاسیون، میزان به دام اندازی رادیکالهای آزاد DPPH افزایش یافته . از این رو با توجه به نتایج بدست آمده از انجام این پژوهش و حضور مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان در کنسانتره کشمش می توان گفت تولید دسر لبنی حاوی این کنسانتره به منظور ارائه محصولی جدید و متنوع با ارزش تغذیه ای بالا و فواید سلامتی بخش امکان پذیر است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعیده عربشاهی
هیئت علمی دانشگاه آزاد آزادشهر
رقیه باطبی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :