افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول

کشمش یک غذای عملگرا با خواص دارویی و تغذیه ای فراوان محسوب می شود که از آن میتوان در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کرد . هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی کنستانتره کشمش با شکر می باشد . در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف کنسانتره کشمش (10،13،15 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولز در سطوح مختلف(0،0/3،0/5 درصد) جهت تولید دسر لبنی کشمش در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بخش تولید دسر لبنی کشمش به وضوح نشان داد که با افزایش میزان کنستانتره کشمش در فرمولاسیون، در آزمون حسی و بر اساس نتایج پذیرش کلی مشخص شد که نمونه حاوی 13 و 15 درصد کنستانتره کشمش در حضور 0/3 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز بالاترین امتیاز و نمونه حاوی 10 درصد کنستانتره کشمش (این نمونه فاقد صمغ کربوکسی متیل سلولز بود) پایین ترین امتیاز را توسط ارزیابان حسی کسب نمود. از این رو با توجه به نتایج بدست آمده از انجام این پژوهش می توان گفت تولید دسر لبنی حاوی این کنستانتره به منظور ارائه محصول جدید و متنوع با ارزش تغذیه ای بالا امکان پذیر است .

کلیدواژه ها:

کشمش ، خواص حسی ، کنستانتره کشمش ، دسر لبنی