مروری بر بررسی اثر پیش تیمار آبگیری اسمزی بر جذب روغن مواد غذایی سرخ شده

با وجود اینکه خطر مصرف چربی های اضافی برای افزایش فشار و سطح کلسترول خون همچنان موردتوجه است با این حال هنوز هم غذاهای سرخ شده در نزد مردم از محبوبیت ویژه ای برخوردارند. اما با رشد آگاهی مصرف کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با میزان روغن کمتر افزایش پیداکرده است. در سال های اخیر تحقیقات بسیاری در زمینه کاهش مصرف چربی در هنگام سرخ کردن نیز انجام شده است. آبگیری اسمزی قبل از سرخ کردن یکی از روش های کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده می باشد که اساس این فرآیند غوطه ور نمودن قطعات مواد غذایی در محلول هیپرتونیک نظیر ساکارز، نمک، گلوکز و ... می باشد.

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، سرخ کردن ، جذب روغن