کاربرد و تاثیر پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر بر روی مواد غذایی

اخیرا علاقه به استفاده از بسته بندی های خوراکی افزایش پیدا کرده است . پوشش های خوراکی آماده برای غذاهای تازه بسیار سودمند است آنها می توانند غذاها را از هجوم باکتری های بیرونی محافظت کنند در غیر این صورت سریعا نرم، قهوه ای و آلوده به کپک می شوند. در ضمن از رطوبت میوه و سبزی برای تازه نگه داشتن آنها محافظت می کنند. پس به طور کلی پوشش های شکری برای آب نبات ها و پوشش های مومی برای میوه و سبزی و پوشش های چربی جامد و روغن ها برای مواد غذایی استفاده می شد . پوشش های خوراکی جایگزین خوبی برای حل این مشکل است که اثر پوششها تعیین می شود توسط ویژگی های میکانیکی و ممانعت ان که وابسته به ترکیب و ساختار آنهاست. چند پوشش با ژل های حرارتی یا خواص ضخیم شدن مانند کربوهیدرات ها و پروتیین ها باید به منظور کاهش روغن و مهاجرت آب آزمایش شوند. پوششها از قهوه ای شدن آنزیمی، که به علت آنزیم پلی فنول اکسیداز که در حضور اکسیژن ترکیبات فنولی را به رنگدانه های سیاه رنگ تبدیل می کند، جلوگیری می کند. هنگامی اسید اولییک به پوشش اضافه شد محافظت در برابر الودگی قارچ ها و مقاومت در برابر انتقال بخار اب و کاهش تعداد تنفس در طول ذخیره سازی افزایش یافت. بنابراین ترکیب کیتوزان_اسید اولییک می تواند باعث افزایش عمر مفید میوه شود .

کلیدواژه ها:

پوشش ، آنتی اکسیدان ، کیتوزان ، پروتیین سویا ، اسیداولییک