بررسی کیفیت میکروبیولوژی میگوی فراوری شده ی منجمد(مروری)

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 533

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_077

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

صنعت تکثیر و پرورش میگو در جهان بیش از 500 سال قدمت دارد. این صنعت در کشور ما به عنوان یکی از فعالیت های جدید و نوپای شیلاتی بوده و در حقیقت حدود 14 سال است که به عنوان یک فعالیت تولیدی مطرح شده است.بررسی حاضر جهت ارزیابی کارایی تکنیک های انجماد و فراوری میگوها از طریق ارزیابی کیفیت میکروبیولوژیک صورت پذیرفت. فراوری مجموع باکتری های هوازی، کلیفرم مجموع، کود کلیفرم ، ویبریو کلرا و سالمونلا در میگوی منجمد خام،میگوی پخته IQF و میگوی خام IQF تعیین شدند. براساس گفته محققان در سال 2010 در هر فرایند، پنج نمونه مختلف با سه تکرار مورد آزمایش واقع شدند. تراکم مجموع باکتری های هوازی ردیابی شده در نمونه ها بجز نمونه 3، از میگو خام منجمد به طور قابل توجهی بیشتر از موارد دیگر بود، در حالی که تراکم باکتری های مشابه ردیابی شده در همه نمونه های میگو پخته شده IQF به طور قابل توجهی کمتر از موارد دیگر بود (P<0/05). در حالی که مجموع کلیفرم مشاهده شده در میگو پخته IQF کمتر از 3 MPN gx بود، این مقدار در میگومنجمد خام و میگو خام IQF؛ 0/25 ± 21/00 و /55 MPNg 4/20 ± 1/20 بود. Faecal coliform در نمونه ها یافت نشد. در مجموع، یافته های بررسی حاضر نشان می دهد که میگوهای منجمد فراوری شده در محل فراوری ماهیان از شرایط لازم جهت صادرات برخوردار بودند و میگوی پخته IQF بسیار بهتر از دیگر میگوها از نظر بیولوژیک بود.

نویسندگان

سارا خسروی

دانشجوی کارشناسی رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی آمل

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی آمل