بررسی عوامل موثر بر چگونگی ریزپوشانی و کارایی آن در صنعت غذا

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون ( داخل کپسول کردن ) عبارت از تکنولوژی بسته بندی ذرات ریز جامد، مایع و گاز در داخل کپسول های بسیار کوچکی است که این کپسول ها پس از مدت زمان مشخصی محتویات داخلی خود را تحت شرایط خاصی از تنش برشی، دما، آنزیم، تخمیر و غیره رها می کنند. کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد. برای پایدار کردن مواد درون کپسول، کنترل شروع واکنش، کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد، برای پوشاندن طعم ها، رنگ ها و بوها، افزایش ماندگاری، حفاظت از ترکیبات غذا و حفظ ارزش تغذیه ای، برای تبدیل یک مایع به شکل جامد و جدا نگهداشتن مواد فعال و فرار از این روش استفاده می شود. عملیات انجام شده طی میکروانکپسولاسیون همچون منجمد کردن، خشک کردن افشانی، شرایط نگهداری و نظایر اینها باید با نهایت دقت صورت گیرند تا از آسیب مکانیکی و شیمیایی به میکروکپسول ها جلوگیری شود.

کلیدواژه ها:

ریز پوشانی ، پروبیوتیک ، پوستین ساز ، تفکیک فاز ها ، ماندگاری غذا