اثر میکروانکپسولاسیون با آلژینات کلسیم بر بقاء باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم در آب پرتقال

مطالعات فراوانی روی سودمندی مصرف پروبیوتیک ها انجام شده است.هدف این مطالعه، تولید آب پرتقال حاوی باکتری پروبیوتیک ریزپوشانی ( میکروانکپسولاسیون ) شده می باشد.به منظور بررسی قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در آب پرتقال باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم ( PTCC1644 ) به وسیله آلژینات کلسیم، ریزپوشانی شد و تاثیر ناشی از زنده مانی، در طول 4هفته نگهداری دردمای 4درجه سانتی گراد طی 48 ساعت، در مقایسه با حالت آزاد بررسی شد. نتایج نشان داد بقای بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم به دلیل حفاظت سلول ها به وسیله میکروانکپسولاسیون، نسبت به حالت آزاد افزایش یافت و باکتری انکپسوله خیلی تفاوت معنی داری نسبت به حالت آزاد نداشته است ( P> 0.05) .

کلیدواژه ها:

میکروانکپسولاسیون ، آب پرتقال ، آلژینات کلسیم ، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم