بررسی تاثیر اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare) بر تعداد کلی باکتری های گوشت چرخ شده مرغ

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 280

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_142

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

گوشت مرغ مستعد آلودگی میکروبی می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبی ضروری به نظر می رسد. اسانس مرزنجوش یکی از اسانس های مهم با خاصیت ضد میکروبی می باشد. لذا در مطالعه حاضر تاثیر ضد میکروبی اسانس مرزنجوش در گوشت چرخ شده مرغ طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده )، تیمار حاوی اسانس مرزنجوش ( غلظت های 400، 600، 800 و 1000ppm ) به صورت دورهای تحت آزمایش های میکروبی ( تعداد باکتری های کل) قرار گرفتند. نتایج نشان داد میزان باکتری کل در تیمار حاوی اسانس مرزنجوش با غلظت 1000ppm به طور معنی داری کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05). بنابراین در این مطالعه ، اسانس مرزنجوش به عنوان یک ضد میکروب طبیعی می تواند جهت افزایش ماندگاری مرغ و فرآورده های آن استفاده شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

الهام شعبانی فر

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

عبدالله علیزاده سالاری

گروه شیمی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

محمد محمد

گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

طلعت محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران