گوشت چرخ شده ماهی و بررسی تاثیر نگهدارندهای طبیعی در ماندگاری آن

تولید گوشت چرخ شده ماهی از ماهیان کم مصرف یک راهکار مناسب برای دادن ارزش افزوده به این ماهیان می باشد و گوشت چرخ شده از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا می تواند به صورت مستقیم و یا اینکه به عنوان ماده پایه برای تولید سایر محصولات نظیر سوریمی، سوسیس ماهی و کوفته ماهی و... بکار برد. اما با توجه به فساد پذیر بودن گوشت ماهی استفاده از آنتی اکسیدان ها ضروری به نظر می رسد و با توجه اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی به نظر می رسد استفاه از آنتی اکسیدانهای طبیعی جایگزین مناسبی برای آنها باشد. لذا در مطالعه حاضر به مروری بر استفاده از نگهدارنده های طبیعی در ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

گوشت چرخ شده ، ماهی ، نگهدارنده