اثر تیمارهای استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس بذر گوجه فرنگی

بذر گوجه فرنگی منبع غنی از ترکیبات فنلی و توکوفرولی می باشد که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حایز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج اسانس به روش فوق بحرانی و کلونجر بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس بذر گوجه فرنگی برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از آن انجام شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر اسانس از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH ، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن لینولییک اسید و شاخص پایداری اکسایشی تعیین شد. بیشترین میزان ترکیبات فنلی اسانس در تیمار فوق بحرانی برای اسانس به ترتیب 373/32±26/14 و 29/41 ±355/34 مشاهده شد. همچنین در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی اسانس تیمار فوق بحرانی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان اسانس بذر گوجه فرنگی به روش استخراج فوق بحرانی جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی TBHQ در صنایع غذایی نمود.

کلیدواژه ها:

بذر گوجه فرنگی ، DPPH ، ترکیبات فنلی ، بتاکاروتن ، OSI