اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه اوجی در پایدارسازی روغن کانولا

گیاه اوجی منبع غنی از ترکیبات فنلی و توکوفرولی می باشد . نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدروالکلی اوجی بر روی پایداری اکسایشی روغن کانولا طی شرایط نگهداری می باشد. تاثیر غلظت های مختلف عصاره ( 1000ppm و 500 ) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن کانولا طی شرایط نگهداری 60 روزه در دمای 45 درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل، شاخص پایداری اکسایشی تعیین شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100ppm مقایسه شد. در اکثر پارامترها عصاره هیدرو الکلی اوجی با غلظت 1000ppm پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از غلظت 500ppm عصاره مناسب تر بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره هیدروالکلی اوجی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی می باشد و می تواند در غلظت مناسب، جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن کانولا شود.

کلیدواژه ها:

اوجی ، عصاره ، روغن کانولا ، پایداری اکسیداتیو