معرفی گیاه چای ترش به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی

آنتی اکسیدان ها با گرفتن اکسیژن موجب جلوگیری از رشد میکروب ها و به ویژه کپک ها می شوند. بسیاری از فلاوونوییدها و عصاره های گیاهی موجود در گیاهان ویژگی ضدمیکروبی دارند. فلاوونوییدهایی مانند اسیدهای سینامیک، کافییک و پاراکوماریک، کاتچین و عصاره هایی مانند تیمول، عصاره لیمو و دانه گریپ فرویت و پودر بامبو خواص ضد میکروبی دارند. امروزه با توجه به مشخص شدن اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی، به منظور حفظ و افزایش سلامت مصرف کنندگان و ایجاد امنیت غذایی استفاده از منابع جدید در دسترس و ارزان آنتی اکسیدان های طبیعی رو به افزایش است. همچنین در سال های اخیر توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی و صنعتی حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. آنتی اکسیدان های طبیعی گیاهی حاوی ترکیبات فنولی، از طریق خنثی کردن اکسیژن یگانه ، شلاته کردن فلزات و همچنین مهار انواع آنزیم های اکسید کننده می توانند در زنجیره اکسیداتیو وارد عمل شوند و سبب پایداری مواد حساس به اکسیداسیون شوند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات فنلی ، فساد اکسیداتیو ، آنتی اکسیدان ، مواد غذایی