بررسی اهمیت کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 284

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_234

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است . افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند پروتیین گلوتن که ترکیبی از پروتیین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است ( گندم، چاودار، جو و مشتقات) را تحمل کنند . رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد. بنابراین عدم وجود گلوتن در غذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد. در منطقه ای، از شبه غلات مانند گل تاج خروس، غله کاذب، سورگوم ، ارزن و ... به صورت جزیی استفاده می شود . در این مقاله به تعریف جدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ایی غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است.

نویسندگان

سید رسول شاه حسینی

گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

روح الله نیکزاد

دانشجوی کارشنای ارشد کامپیوتر، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

حسین سالار

گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی