CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۲۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
نوع ارائه: پوستری
کد COI مقاله: FSS04_260
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۵۸.۷۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول

رقیه باطبی - کارشناس آزمایشگاه شرکت لبنی گلا
  مریم نقی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
پریسا عندلیب - مدیر کنترل کیفیت شرکت لبنی گلا
بوته نصرا...پور - مسیول فنی شرکت لبنی گلا

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از شیرین کننده های طبیعی ونقش آن ها در صنایع مختلف، بیماران دیابتی و تغذیه، اهمیت زیادی پیدا نموده است. به دلیل خاصیت شیرین کنندگی و درمانی برگ استویا، این گیاه به شدت از نظر اقتصادی و علمی مورد توجه قرار دارد. گیاه در برگ های خودش تولید گلیکوزیدهای شیرین استویل می کند. استویوزاید به عنوان اصلی ترین جز شیرین کننده در برگ های این گیاه بوده و 30-400 برابر شیرین تر از ساکارزمی باشد. استفاده از ترکیبات موجود در استویا به دلیل نقش آن در حفظ سلامتی و کنترل دیابت به طور گسترده ای در حال افزایش است و می رود که به تدریج جایگزین سوکروز ( شکر معمولی ) شود. استفاده وسیع از استویوزاید در صنایع غذایی و دارویی و محصولات غذایی متنوعی از جمله غذاهای خشک شده دریایی، انواع سس ها، نوشابه ها، کمپوت ، آدامس، بستنی، خمیردندان و دهان شوی قابل بهره برداری است. امروزه به دلیل افزایش بیماری های قلبی، چاقی و دیابت بشر در پی مصرف غذاهای کم کالری است . کاهش کالری را می توان از طریق جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های کم کالری انجام داد هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی استویا با شکر بود. در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف استویا (0.03، 0.04، 0.05 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولزدر سطوح مختلف (0، 0/3، 0/5 درصد) جهت تولید دسرلبنی حاوی استویا در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تولید دسرلبنی استویا، نشان داد که با افزایش میزان استویا در فرمولاسیون، میزان قند احیاء کننده افزایش یافت. با افزایش میزان صمغ، چسبندگی و صمغیت بافت افزایش یافت. همچنین براساس نتایج، افزودن این صمغ به فرمولاسیون دسر هیچگونه اختلاف معنی داری در سطح 5 درصد در میزان pH، قند احیاکننده و مشاهده نگردید. از سوی دیگر با بررسی سایر پارامترهای ارزیابی شده در آزمون حسی و براساس نتایج پذیرش کلی مشخص شد که نمونه حاوی 0.04 و 0.05 درصد استویا در حضور 0/3 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز بالاترین امتیاز و نمونه حاوی 0.03 درصد استویا ( این نمونه فاقد صمغ کربوکسی متیل سلولز بود ) پایین ترین امتیاز را توسط ارزیابان حسی کسب نمودند.

کلیدواژه‌ها:

دسر لبنی، استویا، کربوکسی متیل سلولز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS04-FSS04_260.html
کد COI مقاله: FSS04_260

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
باطبی, رقیه؛ مریم نقی پور؛ پریسا عندلیب و بوته نصرا...پور، ۱۳۹۴، بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول، چهارمین همایش ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS04-FSS04_260.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (باطبی, رقیه؛ مریم نقی پور؛ پریسا عندلیب و بوته نصرا...پور، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (باطبی؛ نقی پور؛ عندلیب و نصرا...پور، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.