بهینه سازی جذب روغن طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی با استفاده از روش سطح پاسخ

روش سطح پاسخ برای بهینه سازی جذب روغن برش های طالبی پیش تیمار شده اسمزی مورداستفاده قرار گرفت. اثر غلظت ساکارز، لاکتات کلسیم، زمان آبگیری و دمای سرخ کردن به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان جذب روغن برش های طالبی به عنوان متغیر وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. در شرایط بهینه به دست آمده با غلظت 47/5 و لاکتات کلسیم 3/5 درصد و زمان آبگیری 3/5 ساعت و دمای سرخ کردن 179/95 درجه سانتی گراد، جذب روغن 64/75 بود.

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، سرخ کردن ، جذب روغن ، طالبی