مروری بر فرمولاسیون، تولید و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی سبوس برنج

سبوس برنج محصول جانبی عمده طی آسیاب کردن برنج می باشد که در گذشته به دلیل سرعت بالای فساد آن به طور محدودی مورد استفاده بوده است. این محصولعمدتا0 به علت ترکیبات لیپیدی آن از نظر تغذیه ای مورد توجه می باشد و در برخی از کشورهای آسیایی برای تولید روغن سبوس برنج از آن استفاده می شود. ولی در کشور ایران این فرآوردهااکثرا به عنوان غذای دام و طیور استفاده می شود. امروزه بهره برداری از ضایعات کشاورزی و گیاهی به عنوان منبع توانمند آنتی اکسیدان های طبیعی مورد توجه قرار گرفته است. استفاده کامل از سبوس برنج به عنوان یک منبع روغن خوراکی و پروتئینی خصوصا0 در کشورهای در حال توسعه پرورش دهنده برنج مطرح است. کاربردهای غذایی روغن سبوس برنج در محصولات آردیخصوصا0 کیک و شیرینی، تولید شورتنینگ و مارگارین، پوشش دادن سطحی محدوده وسیعی از محصولات، تهیه یک روغن سرخ کردنی عالی بدون نیاز به هیدروژناسیون و روغن سالاد می باشد. موم سبوس برنج به عنوان جزئی از پرکننده های غذایی، مواد آرایشی و پوشش های گیاهی استفاده می شود. در این پژوهش سعی بر آن شده است به معرفی سبوس برنج و انواع فواید آن پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، موم ، چربی ، پروتئین