تجزیه شیمیایی و کاربردهای بالقوه هسته خرما در مواد غذایی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,560
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_001
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
هسته دو رقم خرما، شامل کبکاب و مرداسنگ برای شناسایی اجزاء شیمیایی مورد تجزیه قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد که هسته های مورد مطالعه بطور متوسط دارای 6/75% رطوبت و 5/65% پروتئین 9/3% چربی 48/5% فیبرمحلول درشوینده اسیدی 67درصد فیبرمحلول درشوینده خنثی و 1/25% خاکستر می باشند. آنالیز مواد معدنی نشان داد که پتاسیم دارای بالاترین مقدار است و پس از آن فسفر، منیزیم ، کلسیم و سدیم قرار دارد. بین مواد معدنی میکرو آهن دارای بالاترین غلظت بود7/4میلی گرم درصد گرم وزن خشک)و پس از آن منگنز ، روی و مس قرار داشتند.. تجزیه روغن حاصل از هسته ها به روش کروماتوگرافی گازی نشان داد که اسید اولئیک45/36%اسید چرب غیر اشباع غالب در روغن هسته است و پس از آن اسیدلوریک19/98% به عنوان اسید چرب اشباع غالب قرار دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اسماعیل عطای صالحی
دانشجوی دوره دکتری دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اس
محمدحسین حدادخداپرست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
حسن لامع
استادتمام دانشگاه تهران
محمدباقر حبیبی نجفی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :