پروبیوتیک ها وتولید نوشیدنی پروبیوتیک با استفاده از آب پنیر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,265
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_011
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
با کتریها سالیان طولانی است که به عنوان دشمن انسان شناخته شده اندوهمیشه سعی بر مقابله کردن با آنها بود .اما امروزه استفاده از باکتریها در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی ، داروها ، تهیه واکسن ها ،هورمونها وآنزیم ها و.....استفاده می شود.استفاده ازباکتریهای مفید در صنایع غذایی ، به ویژه صنایع لبنی سبب طولانی شدن عمر ماندگاریshelf life وایجاد طعم ملایم اسیدیدرمحصولات لبنی شده است .این محصولات به محصولات تخمیری معروف هستند .مانند انواع ماست ،پنیر ،دوغ ، کشک و....یکی از مهمترین باکتریها ی مفید ، پروبیوتیک ها هستند که با تغییر فلور میکروبی روده نقش بسزایی در سلامت انسان دارند.
کلیدواژه ها:
پروبیوتیک – آب پنیر استحصالی از تولید پنیر خامه ای – زمان ماندگاری – تعداد کانتهای میکروبی
نویسندگان
مهناز خدایی
مسئول تحقیق وتوسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه تهران ، دانشجوی ارشد کارآف
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :