Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,653
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_014
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
تاثیر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک (AA,CA بر جلوگیری از رانسیدیتی در فیله های منجمد اسبله Silurus glanis) مطالعه شد. به این منظور فیله ها در محلولهای 0/5%AA,CA غوطه ور شدند. میزان رانسیدیتی توسط شاخصهای بیوشیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، پراکسید و محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی )اندازه گیری شد و با آنالیز حسی (ظاهر ، بو و استحکام )و آنالیزهای کلیpH) میزان رطوبت تحت فشار و آهن هم ) تکمیل شد. مقایسه نمونه های شاهد با نمونه های تیمار شده با AA,CA تشکیل کمتر ترکیبات اولیه و ثانویه اکسیداسیون چربی p< 0/05را نشان داد که با مدت ماندگاری بیشتر p<0/-5 ناشی از بوی کمتر رانسیدیتی همراه بود. علاوه بر این ، مقادیر بیشتر رطوبت تحت فشار در ماه ششم و مقدار کمتر آهن هم در ماههای 3و 6 نشاندهنده گسترش رانسیدیتی در نمونه های شاهد بود
نویسندگان
Parastoo Pourashouri
M.Sc. student of Fishery. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Bahare Shabanpour,
Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Javad Daghigh Rohi
M.Sc. of Fishery. Inland Waters Aquaculture Institute, Bandar Anzali
Ali Shabani,
Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :