CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۹۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_014
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۲۵۳.۳۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets

Parastoo Pourashouri - M.Sc. student of Fishery. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Bahare Shabanpour, - Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Javad Daghigh Rohi - M.Sc. of Fishery. Inland Waters Aquaculture Institute, Bandar Anzali
Ali Shabani, - Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource

چکیده مقاله:

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک (AA,CA بر جلوگیری از رانسیدیتی در فیله های منجمد اسبله Silurus glanis) مطالعه شد. به این منظور فیله ها در محلولهای 0/5%AA,CA غوطه ور شدند. میزان رانسیدیتی توسط شاخصهای بیوشیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، پراکسید و محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی )اندازه گیری شد و با آنالیز حسی (ظاهر ، بو و استحکام )و آنالیزهای کلیpH) میزان رطوبت تحت فشار و آهن هم ) تکمیل شد. مقایسه نمونه های شاهد با نمونه های تیمار شده با AA,CA تشکیل کمتر ترکیبات اولیه و ثانویه اکسیداسیون چربی p< 0/05را نشان داد که با مدت ماندگاری بیشتر p<0/-5 ناشی از بوی کمتر رانسیدیتی همراه بود. علاوه بر این ، مقادیر بیشتر رطوبت تحت فشار در ماه ششم و مقدار کمتر آهن هم در ماههای 3و 6 نشاندهنده گسترش رانسیدیتی در نمونه های شاهد بود

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_014.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_014

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Pourashouri, Parastoo; Bahare Shabanpour,; Javad Daghigh Rohi & Ali Shabani,, ۱۳۸۷, Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets, دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر), تهران, دانشگاه تربیت مدرس, http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_014.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Pourashouri, Parastoo; Bahare Shabanpour,; Javad Daghigh Rohi & Ali Shabani,, ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (Pourashouri; Shabanpour,; Daghigh Rohi & Shabani,, ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.