CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاده از عصاره پوست انار به عنوان آنتی اکسیدان در روغنهای خوراکی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۴۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_015
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۴۱.۲۷ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاده از عصاره پوست انار به عنوان آنتی اکسیدان در روغنهای خوراکی

علی نجفی -
محمدحسین حدادخداپرست -
محمد سهرابی بالسینی -

چکیده مقاله:

در این پژوهش بررسی امکان استخراج، ظرفیت آنتی اکسیدانی و احیاء کنندگی عصاره پوست خارجی انارPunicagranatum و ارزیابی تاثیر آن بر افزایش مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن آفتابگردان به عنوان یک سیستم مدل غذایی به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد.بررسی راندمان عصاره گیری نشان داد که عصارهمتانلی بیشترین راندمان استخراج را داشته است.در بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش فسفومولیبدنیوم نتایج حاکی از آن بود کهعصاره متانلی پوست انار بعد ازα-توکوفرول و مشابه باBHT و آسکوربیک اسید عمل کرده است.عصاره اتانلی پوست انار دارای ظرفیت پایین تر آنتی اکسیدانی نسبت به عصاره متانلی پوست انار می باشد. در ارزیابی قدرت احیاء کنندگی ، عصاره متانلی پوستانار بعد ازα-توکوفرول وBHT قرار می گیرد. عصاره اتانلی پایین ترین ظرفیت احیاء کنندگی را داشته است. نتایج حاصل از آزمونهای اندازه گیری شده (فیزیکی و شیمیایی ) و ضریب ممانعت از اکسایش لیپیدی نشان داد که عصاره متانلی پوست انار بالاترین اثر را نسبت به سایر تیمارهای آنتی اکسیدانی BHT وα- توکوفرول و عصاره اتانلی پوست انار در کاهش اکسیداسیون نمونه روغن آفتابگردان در 80 به مدت 45 ساعت داشته است. ارزیابی مقاومت حرارتی عصاره استخراجی به روش رنسیمت دردماهای 90،120 و150 ) در مقایسه با دو استاندارد α-توکوفرول وBHT نشان داده است که عصاره اتانلی پوست انار دارای بالاترین خصوصیات حملی نسبت به سایر تیمارهای آنتی اکسیدانی است

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_015.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_015

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نجفی, علی؛ محمدحسین حدادخداپرست و محمد سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷، بررسی امکان استفاده از عصاره پوست انار به عنوان آنتی اکسیدان در روغنهای خوراکی، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_015.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نجفی, علی؛ محمدحسین حدادخداپرست و محمد سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (نجفی؛ حدادخداپرست و سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.