CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید چربیهای عملگر با کاربرد روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۳۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_016
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۱.۲۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید چربیهای عملگر با کاربرد روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی

شیرین حیدرزاده - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه عل
پروین زندی -
حامد صفافر -
زهرا شریف زاده اکباتانی -

چکیده مقاله:

اینتراستریفیکاسیون مخلوط چربیها و روغن ها یکی از روش های جایگزین هیدروژناسیون نسبی برای تولید چربیهای عملگر می باشد. در طول این فرایند انواع جدیدی از تری گلیسریدها تولید می شوند ولی ماهیت شیمیایی اسیدهای چرب دست نخورده باقی می ماند و ایزومرهای موقعیتی و هندسی از جمله اسیدهای چرب ترانس تولید نمی شوند .در این تحقیق تاثیر واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بر روی دو مخلوطB2) و 60:40 (B1) 70:30 از فلیک سویا و روغن آفتابگردان بررسی شد. واکنش اینتراستریفیکاسیون در دمای90و در حضور0/2% وزنی کاتالیزور متوکسید سدیم به مدت 45 دقیقه انجام شد. برای خاتمه واکنش از 2% محلول آبی 20 % اسید سیتریک استفاده شد. سپس مخلوط ها صاف و تحت خلاء خشک شدند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مخلوط های روغنی قبل و بعد از واکنش اینتراستریفیکاسیون در زمان های مختلف تعیین گردید. نتایج نشان داد در اثر واکنش اینتراستریفیکاسیون، محتوای اسیدهای چرب و عدد یدی تغییری نکرد ولی میزان چربی جامدSFC)کاهشیافت. نقطه ذوب مخلوط های روغنیB و 2 B1پس از اینتراستریفیکاسیون به ترتیب از60به 41درجه سانتیگراد و از 627 به حدود 47 درجه کاسته شد. نقطه ذوبSFC پس از 30 دقیقه واکنش ثابت باقی ماندند ولی تغییر در ساختار تری گلیسرید ها تا زمان 45 دقیقه ادامه پیدا کرد. اسیدیته هر دو مخلوط B و 2 B1 بعد از واکنش نسبت به مخلوط اولیه افزایش نشان داد. یافته ها نشان دادند که از واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی می توان در تهیه روغنها و چربیهای عملگر جهت فرمولاسیون انواع شورتنینگ ومارگارین فاقد اسید چرب ترانس استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها:

چربی عملگر، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی، روغن های نباتی، جایگزین هیدروژناسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_016.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_016

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حیدرزاده, شیرین؛ پروین زندی؛ حامد صفافر و زهرا شریف زاده اکباتانی، ۱۳۸۷، تولید چربیهای عملگر با کاربرد روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_016.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حیدرزاده, شیرین؛ پروین زندی؛ حامد صفافر و زهرا شریف زاده اکباتانی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (حیدرزاده؛ زندی؛ صفافر و شریف زاده اکباتانی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.