CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید سوسیس عملگر با استفاده از آناتو به جای بخشی از نیتریت

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۳۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_019
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۰۳.۶۱ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۴ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید سوسیس عملگر با استفاده از آناتو به جای بخشی از نیتریت

سهیلا زرین قلمی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربی
    محمدعلی سحری (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۹)
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
  زهره حمیدی اصفهانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

به منظور تولید سوسیس عملگر و کاهش نیتریت در این فرآورده گوشتی، پودر آناتو ( 1% نوربیکسین) به عنوان افزودنی طبیعی اثر ضد میکروبی، در دو فرمولاسیون مختلف سوسیس ( 55 و 70 % گوشت) جایگزین 20 60 ،40 80 و 100 درصد نیتریت شد و ویژگیهای رنگ نمونه ها b* و a* ،L*) که به ترتیب بیانگر روشنی، قرمزی و زردی هستند) با نمونه شاهد (دارای 100 نیتریت) بعد از2 10 20 30 روز از زمان تولید مقایسه گردید. نتایج آماری نشان داد که نمونه دارای 60 درصد آناتو در هر دو فرمولاسیون، از نظر رنگ مطلوبتر است. همچنین ارزیابیهای میکروبی (بررسی رشد کلستریدیومپرفرانجنز به عنوان باکتری شاخص در فرآوردههای گوشتی) و حسی نمونه عملگر، با نمونه شاهد مطابق و اختلاف معنیداری نشان نداد

کلیدواژه‌ها:

سوسیس عملگر، نیتریت، آناتو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_019.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_019

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زرین قلمی, سهیلا؛ محمدعلی سحری و زهره حمیدی اصفهانی، ۱۳۸۷، تولید سوسیس عملگر با استفاده از آناتو به جای بخشی از نیتریت، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_019.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (زرین قلمی, سهیلا؛ محمدعلی سحری و زهره حمیدی اصفهانی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (زرین قلمی؛ سحری و حمیدی اصفهانی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.