فیبر تفاله چغندرقند ماده ای مناسب برای تولید محصولات غذایی عملگر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,049
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_055
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
فیبرهای غذایی که از دیواره سلولی گیاهان مشتق می شوند فاقد هر گونه ویتامین، مواد معدنی و انرژی هستند و توسط بدن جذب نمی شوند. آنها به دو دسته محلول و غیر محلول در آب تقسیم می شوند. فیبرهای محلول سطح کلسترول خون را کاهش داده و سبب کاهش یا تثبیت گلوکز خون نیز می شوند. فیبرهای غیر محلول سبب افزایش حجم مدفوع و دفع سریع آن از روده شده و خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش میدهند. امروزه پزشکان برای مبارزه با انواع بیماریهای متابولیکی مصرف فیبرها را به صورت مستقیم یا غیر مستقیم به بیماران خود توصیه می کنند. ژاپن اولین کشوری بود که اضافه کردن فیبر به مواد غذایی و نوشیدنی ها را جهت تولید غذاهای عملگر آغاز کرد، اکنون این کار در سرتاسر دنیا گسترش یافته است. فیبر تفاله چغندرقند به علت دارا بودن هر دو نوع فیبر محلول و غیر محلول در آب، استخراج آسان، ظرفیت نگهداری آب بالا و منبعاولیه ارزان قیمت به عنوان یکی از منابع مهم تهیه فیبر غذایی در سالهای اخیر مورد توجه قرار گرفته و مطالعات و تحقیقات کاربردی جهت اضافه کردن آن به مواد غذایی مختلف صورت پذیرفته است. اکنون علاوه بر عرضه این فیبر در بازارهای جهانی، محصولات غنی شده توسط آن نیز در بازار به فروش می رسد ومورد استقبال مصرف کنندگان قرار گرفته است.در این مقاله ضمن بررسی خصوصیات فیبر تفاله چغندرقند و مقایسه آن با سایر فیبرها و اثرات آن بر سلامتی انسان و کیفیت محصولات تولیدی، مشخصات فیبر تجاری عرضه شده از نظر خواص تغذیه ای، خصوصیات میکروبی و ترکیبات پلی ساکاریدی نیز ارائه گردیده و در نهایت تجربیاتی که در زمینه اضافه کردن این فیبر به مواد غذایی انجام پذیرفته مطرح شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا عباسی
سرپرست دفتر مدیریت و مسئول روابط عمومی مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :