چالشهای استفاده از میکروارگانیسمها در تولید فراورده های پروبایوتیک
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 783
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_057
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
پروبایوتیک ها باید به واسطه رشد و یا فعالیت در بدن ، قادر باشند اثرات سلامت بخش روی میزبان ایجاد کنند. معمولترین باکتریهایی که فعالیتهای پروبایوتیکی دارند ، لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکترها هستند. همچنین از انتروکوکوس ها و مخمرها نیز استفاده کرده اند. هر میکروارگانیسمی که آگاهانه به مواد غذایی اضافه می گردد بایستی سالم و بی خطر باشدGRAS) قبل از اینکه نژادهای پروبایوتیکی به مصرف کننده عرضه شوند ، ابتدا باید قادر باشند تحت شرایط صنعتی تولید شوند و عملکرد خود را حفظ نمایند. نژادهای پروبایوتیک بسیار پرتوقع و مشکل پسند هستند و احتمالا حساس به اکسیژن میباشند و به سختی در محیط هایکشت آزمایشگاهی رشد می کنند. در برخی از فرایندهای تولید مواد غذایی پروبایوتیک ، کشت ها در معرض شرایط محیطی شدید قرار می گیرند. روشهای تولید و فراوری کشت ها و فراورده های پروبایوتیک باید به گونه ای باشد که مطمئن شویم قابلیت زیستمیکروارگانیسمهای مورد استفاده، در زمان تولید ، انبارداری و حتی در زمان مصرف و درون بدن مصرف کننده حفظ شود. چنانچه مقاومتهای آنتی بیوتیکی توسط ژن هایی رمز شوند که روی عناصر سیار قرار گرفته باشند، بطور بالقوه ای قابل انتقال به سایر فلورها و بیماریزاهای فرصت طلب انسانی هستند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی مویدی
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی مواد غذایی- دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :