ایزوفلاون ها : ترکیبات عملگر سویا
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,257
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_063
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
لوبیای سویا، غذای اصلی وشناخته شده در کشور های آسیائی می باشد که هم اکنون در سراسر جهان مصرف می شود. محصولات حاوی سویا منابع مهم ایزو فلاون ها محسوب می شوند. ایزوفلاون ها زیر گروهی از ترکیبت فلاونوئیدی می باشند که ساختار شیمیائی آنها مشابه هورمون استروژن است. آنها می توانند به گینده های استروژن در سلول متصل شوند، به همین دلیل است که به ایزوفلاون ها، استروژن های گیاهی نیز گفته می شود. جینرستئین و دایدزئین فراوان ترین ایزو فلاون های موجود در دانه سویا میباشند. این ترکیبات اثر مفیدی روی سلامتی انسان دارند و به ویژه باعث جلوگیری از بروز سرطان و بیماری های قلبی- عروقی می شوند و نشانه های یائسگی نظیر گرگرفتگی و تحلیل استخوان را کاهش می دهند.لذا میتوان گفت ایزو فلاون ها اجزای عملگرموجود در دانه سویا می باشند. در سال های اخیرتوجه به غذاها یا اجزای غذائی عملگر رشد قابل ملاحظه ای داشته است که دلایل آن افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان و ترویج روش های سالم زیسن و سالم خوردن است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم قادری قهفرخی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
علیرضا صادقی ماهونک
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مهران اعلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :