CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

زعفران بعنوان یک غذای فراعملگر

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۲۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_078
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۸.۷۲ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله زعفران بعنوان یک غذای فراعملگر

اعظم عالمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
  سیدمهدی جعفری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

زعفران با نام علمیCrocus Sativus L. متعلق به خانواده زنبقیان است. از قدیم ایرانیان از آن در تهیه سوهان، حلوا، پولکی وطبخ برنج استفاده می کردند. کلاله زعفران شامل کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین و پیگمانهایی نظیر کاروتن و فلاونوئیدها میباشد. ترکیبات فعال بیولژیکی اصلی زعفران شامل آنالوگهای کروسین هستند که همگی گلوکوزیده می باشند و شامل کوستینهای سیس و ترانس که جزء مشتقات کاروتنوئیدی هستند. همچنین مشتقات فلاونوئیدی: پیکروکروسین و گلیکون سافرانال به میزان جزئی. زعفران به دلیل رنگ منحصر به فردCrocin)طعم تلخPicrocrocinو آرومای خاصSafranal) مورد توجه بسیار قرار گرفته است. این سه عامل مهمترین خصوصیات نشان دهنده کیفیت زعفران هستند. زعفران به عنوان یک گیاه دارویی مورد توجه بسیار قرار گرفته و گزارش شده است که از آن به عنوان آرامبخش، ضد افسردگی، ضد گرفتگی تنفسی، ضد اسپاسم، تقویت قوای جنسی، مسکن، درمان تب مخملی، جای آبله، سرماخوردگی، آسم، بیماریهای قلبی و چشم، تومورهای سرطانی و همچنین کمک بهبهبود زخمهایConquer وکاهش رنج دندان درآوردن در کودکان استفاده می شود.

کلیدواژه‌ها:

زعفران، ترکیب شیمیایی، کنترل کیفیت، خواص درمانی.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_078.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_078

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عالمی, اعظم و سیدمهدی جعفری، ۱۳۸۷، زعفران بعنوان یک غذای فراعملگر، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_078.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عالمی, اعظم و سیدمهدی جعفری، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (عالمی و جعفری، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.