فناوری نانو و روشهای نوین تولید غذاهای فراسودمند (عملگر)

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,306

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_089

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

فناوری نانو شامل تصویربرداری، اندازه گیری، مدل کردن و دستکاری اجزا در این اندازه می باشد که پتانسیل تاثیرگذاری بر جنبه های سیستم غذایی و کشاورزی دارد. با ظهور فناوری نانو تولید غذاهای فراسودمند(عملگر) با استفاده از نانودیسپرسیونها، نانوکپسول،کلوئیدهای تجمع یافته، امولسیونهای چندگانه با اندازه نانو، امولسیونهای چندلایه با ساختار نانو و ... دچار تحولات زیادی شده است.مهندسی سیستم هایی که اجزای فراسودمند(عملگر) غذایی (دارو، ویتامین، مواد ضد میکروبی، آنتی اکسیدان، رنگ، طعمها و مواد نگهدارنده) در سیستم پیچیده غذایی حفظ می کند، بسیار حائز اهمیت است که امکان حمل اجزای فراسودمند (عملگر) ، حفاظت در برابر تجزیه شیمیایی و بیولوژیک ، کنترل آزاد شدن و امکان حمل اجزای فراسودمند (عملگر) ضمن سازگاری با سیستم ماده غذایی را فراهم می کند

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، نانودیسپرسیونها ، نانوکپسول ، امولسیونهای چندگانه با اندازه نانو ، غذای فراسودمند(عملگر)

نویسندگان

مهرناز امینی فر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی بیوسیتم کشاورزی، دانشگاه تهران