CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی کاهش روغن در کنجاله زیتون با آنزیم

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۱۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_094
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۸۸.۹۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کاهش روغن در کنجاله زیتون با آنزیم

محمدحسین حدادخداپرست -
علی نجفی -
محمد سهرابی بالسینی -

چکیده مقاله:

در این تحقیق تأثیر واریته زیتون، نوع و غلظت آنزیم روی میزان راندمان استخراج، اسیدیته، عدد پراکسید، عددیدی، کدورت شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3×2×3با سه سطح واریته(کرونایکی، روغنی محلی ایران و مشین)، دو سطح نوع آنزیم(پکتینکس اولترا اس پی – ال وپکتیناز 1/06021و سه سطح غلظت آنزیم(صفر، غلظت متوسط و غلظت بالا) در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت و مقایسه میانگینها توسط آزمون چند دامنهای دانکن انجام شد. نتایج نشان داد تأثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنیدارp<0.01 بود و مقایسه میانگین تاثیر دو نوع آنزیم روی کدورت و رنگp<0/05ومیزان پلی فنل کل (p<0/01اختلاف معنی دار نشان داد ولی در مورد سایر خصوصیات مورد آزمایش اختلاف معنیدارp<0.5 مشاهده نشد، همچنین آنزیم پکتینکس اولترا اس پی – ال موثرتر از آنزیم پکتیناز 1/06021بود. تأثیر آنزیم در غلظتهای مختلف روی راندمان استخراج روغن، رنگ، کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنیدار(p<0.01) نشان داد در حالیکه تأثیر معنیداری(p<0.05 روی اسیدیته، عدد پراکسید و عدد یدی مشاهده نگردید. بنابرای میتوان بیان نمود که جهت دستیابی به راندمان بیشتر، استفاده از غلظتهای متوسط و برای نیل به کیفیت بالاتر بهرهگیری از غلظتهای بالای آنزیم راهگشا خواهد بود

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_094.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_094

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حدادخداپرست, محمدحسین؛ علی نجفی و محمد سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷، بررسی کاهش روغن در کنجاله زیتون با آنزیم، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_094.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حدادخداپرست, محمدحسین؛ علی نجفی و محمد سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (حدادخداپرست؛ نجفی و سهرابی بالسینی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حدادخداپرست. م.ح.(۳۷۳ ۱)، تکنولوژی روغنهای خوراکی، ناشر مولف. ...
  • درویشیان‌م.(۳۷۶ ۱)زیتون(تالیف ریموندلوزرت و ژرارد بروس)، نشر آموزش کشاورزی. ...
  • _ تثبیت گرمایی بر کیفیت و میزان استحصال روغن زیتون، ... (مقاله ژورنالی)
  • _ ۱۳۷۴)، زیتون و روغن آن، نشر صندوق مطالعاتی توسعه ...
  • عالم دها، (۱۳۷۷).فرآیندهای آنزیمی، موسسه انتشارات علمی دانشگاه صنعتی شریف، ...
  • فاطمی، ح.(۱۳۸۱)، شیمی مواد غذایی، نشر شرکت سهامی انتشار. ...
  • قدس‌ولی:ع، (۱۳۸۴)، افزایش راندمان استخراج روغن از طریق کاربرد آنزیم ...
  • تزاده، ب، (۱۳۸۲)مبانی شیمی مواد غذایی (تالیف _ ...
  • مک، ف، (۱۳۷۹)چربیها و روغن‌های نباتی خوراکی ویژگی‌ها و فرآوری.انتشارات ...
  • مقصودی، ش، (۳۸۴ ۱)، تکنولوژی زیتون و فرآورده‌های آن، (تالیف ...
  • میرمنصوری، (۳۶۶ ۱)، اصلاح و بهبود زیتون‌کاری، انتشارات سازمان ترویج ...
  • میرنظامی ضیابری، س، حم(۱۳۷)، خواص درمانی زیتون، انتشارات دانش نگار. ...
  • میرنظامی ضیابری، س ح، (۱۳۸۰)، فن‌اوری روغن و پالایش آن، ...
  • American oil chemist's society. (1993). Official methods and Recommended Practices ...
  • AOAC. (2005). Official Methods of Analyses _ 14 ed _ ...
  • Buenrostro , M. _ and lopez - Munguia _ C ...
  • Bocevska , M., Karolvic , D., Tukulov, j., and pericin ...
  • Bargale, p. _ sosulski , K., and sosulski , F. ...
  • 20- Chen , B - K. , and Diosady , ...
  • Dominguez, H., sineiro, j., Nuiez, M.j., and lema, j. M.(1995). ...
  • Fabbri, A. G., Bartdini, G. _ Lambardi, M. Kailis, S. ...
  • Fullbrook, P. D. (1983). The use of enzymes in the ...
  • Garcia, A., Brenes, M., Moyano, M. J, Alba, J., Garcia, ...
  • Gutfinger, T. (1981). Polyphenols in olive oils. journal American oil ...
  • http ://en.wikipe dia. org/wiki/olive oil/2006. ...
  • http : //www .novozymes. com/en.(200 1).processing olive into olive oil. ...
  • http:// www. novozymes .com/en.(200 1). Pectinex ultra SP-L. ...
  • http ://www.olive Source. Com/olive chemistry.htm. ...
  • http ://www.olive SOurce _ com/&http :WW bulk oil.com/2006 ...
  • Jensen, K. S. K., olsen, H. S., and S@rensen, H. ...
  • Mc Glone, O. C., Lop ez-Muguia, C. A., and carter, ...
  • Montedoro, G. F., Begliomini, A. L, servili, M., petruccioli, M. ...
  • Obergfoll, H-M. (1997). The use of enzymes in extaction of ...
  • parley, A. (1997). The effect of pre -Fermentation enzyme maceration ...
  • pathak, p. k. Agrawah, Y. C., and singh, B. P. ...
  • Piacquadio, p., stepano, G. D., Sciancalepore, v. (1999). Quality of ...
  • Ranalli, A, and Angerosa, F. (1996). Integral centerfuges for olive ...
  • Ranalli, A., costantini, N. (1994). olive oil extraction role of ...
  • Ranalli, A, costantini, N., De mattia, G., Ferrante, M .L. ...
  • Ranalli, A., and De Mattia, G. (1992). Procssing olives with ...
  • Ranalli, A., and De Mattia, G. (1997). characteristion of olive ...
  • Ranalli, A., De mattia, G., Ferrante, M. L. (1997). Comparative ...
  • Ranalli, A., and Ferrante, M. L. (1996). Physico- chemical and ...
  • Ranalli, A., Gomes, T. Delcurator, D., Contento, S, and lucera, ...
  • Ranalli, _ and Lazzari, M. (1996). New technological solutions for ...
  • Ranalli, A., martineli, N. (1995). Integral centrifuges for olive oil ...
  • Ranalli, A. Malfatti, A, and Cabras, p. (2001). Composition and ...
  • Ranalli, A., and serraiocco, A.(1996). Quantitative and qualitative effect of ...
  • Ranalli, A., sgaramella, A, and surrichio, G. (1999). The new ...
  • schreckenbach, T., Managing direct. (2002). Merck KGaA, Darmstadt, 743. ...
  • sineiro, y., Domiguez, H., Nuhez, J., and lema, J. (1998). ...
  • Sosulski, K. and sosulski, F. w. (1993). Enzyme -aided Vs.Two ...
  • Sosulski, K., , Sosulski, F. W., and, coxworth, E. (1988). ...
  • Tano-Debrah, K. , and yoshiyuki, O. (1995). Enzyme-As sisted aquwous ...
  • The Italian research insititute. (2006). Use of olive enzyme processing ...
  • Tuck, K. L., and Hayball, P. G. (2002). Major Phenolic ...
  • Vierhuis, E., korver, M., Schols, H. A., and Voragen, A. ...
  • Viehuis, E., Schols, H. A., Beldman, G., and voragen, A. ...
  • Vierhuis, E., schols, H. A., Beldman, G., Vorgen, A. G. ...
  • Vierhuis, E., servill, M., Baldioli , M., Schols, H. A. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.