استخراج و کاربرد پلیساکاریدهای محلول سویا در پایدارسازی دوغ
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,027
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_097
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری است که بهعلت پایین بودن پهاش و تجمع کازئینها در طول نگهداری دوفاز میگردد.پلیساکاریدهای محلول سویا بهعنوان پایدارکننده کاربرد گستردهای در صنایع غذایی داشته و از اکارا استخراج میگردند. لذا، دربررسی حاضر پس از استخراج پلیساکاریدهای محلول سویا، تاثیر آنها بر پایدارسازی دوغ مورد بررسی قرار گرفت. استخراج با و بدون متوکسیلزدایی در شرایط دمایی ( 130 و 120 درجهی سانتیگراد)، پهاش ( 3 و 4/5 و مدت زمان حرارتدهی ( 2 و 3 ساعت) متفاوت انجام گرفت. با توجه به بررسیهای اولیه، تاثیر پلیساکاریدهای نوعM پهاش، دما و زمان استخراج بهترتیب 4/5 120 درجهی سانتیگراد و 2 ساعت) در غلظتهای 0/5,0/6,0/7 درصد بر پایداری دوغ مورد بررسی قرار گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه آذری کیا
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده ی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :