استخراج و کاربرد پلیساکاریدهای محلول سویا در پایدارسازی دوغ

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,027

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_097

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری است که بهعلت پایین بودن پهاش و تجمع کازئینها در طول نگهداری دوفاز میگردد.پلیساکاریدهای محلول سویا بهعنوان پایدارکننده کاربرد گستردهای در صنایع غذایی داشته و از اکارا استخراج میگردند. لذا، دربررسی حاضر پس از استخراج پلیساکاریدهای محلول سویا، تاثیر آنها بر پایدارسازی دوغ مورد بررسی قرار گرفت. استخراج با و بدون متوکسیلزدایی در شرایط دمایی ( 130 و 120 درجهی سانتیگراد)، پهاش ( 3 و 4/5 و مدت زمان حرارتدهی ( 2 و 3 ساعت) متفاوت انجام گرفت. با توجه به بررسیهای اولیه، تاثیر پلیساکاریدهای نوعM پهاش، دما و زمان استخراج بهترتیب 4/5 120 درجهی سانتیگراد و 2 ساعت) در غلظتهای 0/5,0/6,0/7 درصد بر پایداری دوغ مورد بررسی قرار گرفت.

نویسندگان

فاطمه آذری کیا

دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده ی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • فروغی‌نیا، س.، س. عباسی و ز. حمیدی اصفهانی. 1386. تاثیر ...
  • جهاندیده ح. و م. جعفری. 1384. شیر و فرآورده‌های آن. ...
  • بی‌نام. صنایع نیوز: افزایش) 30 هزار تنی تولید سویا در ...
  • بی‌نام. .1386 http :/www.maxsoy. com ...
  • آذری‌کیا، ف. و س. عباسی. 1387. امکان‌سنجی و بهینه‌سازی شرایط ...
  • Saxelin, M., R. Korpela and A. Mayra- Makinen. 2003. Introduction: ...
  • Koksoy, A. and M. Kilic. 2004. Use of hydrocolloids in ...
  • Maeda, H. Soluble soybean polysaccharide _ In: G. O. Phillips ...
  • Teranishi. Maeda, H., H., Furuta, R., Yoshida, T., Takahashi, Y., ...
  • Furuta, H. and H., Maeda. Rheological properties of water-soluble soybean ...
  • Nakamura, A., T, Takahashi, R., Yoshida, H., Maeda and M., ...
  • Asai, I., Y., Watari, H. Iida, K. Masutake, T. Ochi, ...
  • Nakamura, _ H., Furuta, M., Kato, H., Maeda and Y., ...
  • Nakamura, _ R. Yoshida, H. Maeda, and M. Corredig. 2006 ...
  • Liu, J., A., Nakamura and M., Corredig. 2006. Addition of ...
  • Dello Staffolo M., N. Bertola, M. Martino and Y. A. ...
  • Syrbe, A., W. J. Bauer and l Klostermeyer. 1998 Polymer ...
  • Koksoy, A. and M. Kilic. 2003. Effect of water and ...
  • نمایش کامل مراجع