CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۴۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_109
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۶۸.۶۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد

حدیثه کشیری - دانشجوی کارشناسی ارشد
سارا حق پرست - دانشجوی کارشناسی ارشد
بهاره شعبانپور - عضو هیات علمی-گرگان-خیابان شهید بهشتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
  زینب مولودی - دانشجوی کارشناسی ارشد-تهران-دانشگاه آزاد-واحد تهران شمال

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثر نمکهای استات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و مدت زمان ماندگاری فیله تاسماهی ایرانیAcipenser persicus طی نگهداری دردمای 4درجه سانتیگراددریخچال بررسی گردید.در این راستا، فیله های تازه درمحلولهای آبی 2/5% استات سدیم، 2/5% لاکتات سدیم وآب مقطر(شاهد) به مدت 10 دقیقه غوطه وروسپس بسته بندی شدند.اندازه گیری شاخص هایpH,FFA,TBA و سنجش خواص حسی(بو،طعم ورنگ)در روزهای 3 6،9 و 12 انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان FFA وTBA تیمارشاهدبه طورمعنی داری p<0.05 بالاترازتیمارحاوی استات سدیم بوددرحالیکه این میزان تفاوت معنی داری باتیمار لاکتات سدیم نداشت p>0.05 همچنین بین تیمارهاازنظرpHاختلاف معنی داری وجودنداشت( درارزیابی حسی فیله هانیز،تیمارهای حاوی نمکهای سدیم نتایج بهتری ازنظرطعم،رنگ وبو نسبت به تیمارشاهدنشان دادند. لذا می توان نمکهای سدیم به خصوص استات سدیم رابه عنوان آنتی اکسیدان درپایداری چربی، بهبود کیفی وافزایش ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی مؤثردانست

کلیدواژه‌ها:

تاسماهی ایرانی، ماندگاری، استات سدیم، لاکتات سدیم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_109.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_109

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کشیری, حدیثه؛ سارا حق پرست؛ بهاره شعبانپور و زینب مولودی، ۱۳۸۷، بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_109.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کشیری, حدیثه؛ سارا حق پرست؛ بهاره شعبانپور و زینب مولودی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (کشیری؛ حق پرست؛ شعبانپور و مولودی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.