اثر بسته بندی تحت فشار بالا در فراورده های گوشتی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,395
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_010
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
در این مقاله اثر فراوری تحت فشار زیاد بر ترکیبات فرار موجود در فراوردههای گوشتی تخمیر شده و غیر تخمیری دربسته بندیهای پلیمری چند لایه، دارا یا فاقد لایه فویل آلومینیوم مورد مطالعه قرار میگیرد. آنالیز مواد فرار با بررسی فضای .( خالی داخل بسته بندی و توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی و طیف سنج جرمی (به عنوان دتکتور) انجام گرفته ( 2 اعمال فشار موجب بروز تغییرات معنی داری در سطح برخی ترکیبات فرار میشود که از آن میان تغییرات بوجود آمده در میزان الکلها، آلدهیدها و آلکانها بیشر و در مورد متیل کتونها کمتر بود. تحت تأثیر فشار بالا، مهاجرت شدید مواد پلاستیکی از لفافهای بسته بندی به درون مواد غذایی مشاهده میشود که از آن میان آلکانهای خطی و شاخه دار و آلکنها و ترکیبات بنزنی بیشترین مهاجرت را نشان دادند. در نمونههایی که تحت فراوری با فشار بالاHPP) قرار گرفته بودند، مقدار این ( مهاجرت بسیار بیشتر و دارای اختلاف معنی دار با نمونههای شاهد بود.(
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهیلا طهماسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهش
سینا راد
کارشناس ارشد تحقیقات صنایع غذایی
حمیدرضا ضیاءالحق
کارشناس ارشد تحقیقات صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :