تولید سنتی و ارزش غذایی حلواارده
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,170
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_030
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
حلواارده یکی از فراورده های بومی و سنتی استان یزد بویژه شهر اردکان است که از مخلوط ارده با یک شیرین کننده مناسب ادویه جات مخلوط سفیده تخم مرغ و آب چوبک تولید می شود ارده در واقع دانه های کنجد پوست گیری شده و آسیاب شده است کنجد نیز از مهمترین دانه هایی است که ارزش تغذیه ای و درمانی آن اثبات شده است هدف ازا ین مقاله تولید سنتی و بیان ارزش غذایی حلواارده می باشد به منظور تولید حلواارده ابتدا دانه های کنجد بوجاری شده به کمک ماسه و استفاده از دستگاه مخصوص پوست گیری شده سپس مخلوط حاصل به ترتیب به مخازن حاوی آب نمک اشباع به مدت حدود 6 ساعت و فوق اشباع به مدت حدود 1 ساعت منتقل شده و بطور کامل از پوست و ضایعات احتمالی پاک گردید درمرحله بعد با شستشوی دانه های کنجد با آب شیرین شوری دانه ها گرفته شد دانه ها به منظور خشک شدنکامل به کوره مجهز به همزن منتقل گردیده و حدود 2/5-1 ساعت تحت حرارت قرارگرفت بعد از حدود یک شبانه روز دانه ها بوسیله آسیاب روغن گیری شدند این روغن با ارزش در حقیقت همان ارده است درمرحله بعد شربت قندی و مخلوط آب چوبک و سفیده تخم مرغ تهیه شده و از قبل به ارده اضافه و با همزدن دراصطلاح مالش دادن درمخزن مجهیز به همزن کاملا مخلوط شد ادویه جات درانتهای کار افزوده شد و بعد از حدود نیم ساعت حلواارده به بافت مطلوب و نهایی خود رسید.
کلیدواژه ها:
ارزش غذایی ـ تولید سنتی ـ حلواارده ـ کنجد
نویسندگان
عبدالرضا آقاجانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حمیدرضا مهدوی عادلی
دکتری تغذیه
مسعود پیری اردکانی
کارشناسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :